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"丸”出美味丨各地鱼丸大比拼

发表时间:2022-02-23 17:39


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鱼丸是富有沿海特色的风味小吃之一,鱼丸味道鲜美、多吃不腻。可以做点心配料,也可以做汤,是沿海人民不可缺少的海味佳肴,但是不同地区鱼丸的做法和配料也会不同,今天小编就来为大家介绍一下不同地区的鱼丸有什么区别吧!


一、福州鱼丸:天呐!肉包着肉

放眼中国,有鱼的地方就有鱼丸。从江浙一带到福建直至港澳台,鱼丸在餐桌上不会缺席。要说心思,带馅儿的福州鱼丸必须要有名有姓。


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在福州,一碗清汤上,零星的葱花就像卫星,绕着硕大的“鱼丸行星”运动。福州鱼丸的表面坑坑洼洼,颜色并不完全雪白,粗糙质朴。店家选用海里的鲨鱼或鳗鱼,反复搅打成鱼丸的外皮,只闻鱼香,不觉鱼腥。


在福州,有一句话是“没有鱼丸不成席”。当地人讲究做“酒包”,就是在酒席之后,让客人捎带些礼品回家,做到“物尽其用”,鱼丸是酒包的常客。随着条件越来越好,“酒包”越做越豪华,鱼丸的个头也越做越大,但不变的是对美好食物的珍惜。福州人对鱼丸的爱一直延续,现如今,福州人下班没做饭,会愿意在街上买一点鱼丸回家;外出走亲戚,也会捎上一些真空包装的鱼丸,让外地人尝尝福州味道。


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这里小编顺便一提,我们的百洋海味鱼丸就属于福州鱼丸,汤汁鲜美,味道正宗,欢迎大家来福州旅游时前来品尝哦!



二、台湾鱼丸:福建鱼丸的亲兄弟

要说台湾鱼丸四大天王——虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸和高雄旗鱼丸,都和福建有着千丝万缕的联系。


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台湾的鱼丸品种和形态有很多,主要分为包心鱼丸和实心鱼丸。所谓的包心鱼丸,指的就是福州鱼丸,是早年由福州人传到台湾省的,比如台湾省新北县的淡水鲨鱼丸。而台湾省本土的鱼丸都是实心的,比如高雄的旗鱼丸、旗鱼黑轮(类似关东煮)、旗鱼高丽菜卷、虾卷、花枝丸,还有往鱼丸里头添加胡萝卜、香菇和各种蔬菜的。

三、潮汕鱼丸:鲜掉眉毛

潮汕主打马鲛鱼丸,马鲛鱼因为刺少肉多,细腻滑嫩,煎着吃都让人欲罢不能,更何况在潮汕人的巧手下做成极鲜极弹的鱼丸了。打鱼丸,无非是把鱼肉搅打成浆,但潮汕人会往鱼浆里加入蒜蓉,让它带上丝丝辛甜的惹味。混好蒜蓉后,手掌捧起,轻轻一捏,稠而白的鱼肉糜就从虎口之间涌了出来,另一只手拿起调羹,沾凉开水一接,鱼丸成型,煮过一次就可以叫卖了。


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在潮汕,鱼丸不光可以煮着吃,还可以炸着吃。选择金边鱼或者带鱼,去掉内脏,鱼肉与鱼骨一同剁烂直至起胶,添姜蓉、薯粉和海盐捞匀。鱼糜一挤一炸间,高温迅速沁入鱼丸内部,逼出姜的辛辣。炸好的辣丸子在上桌之前还要再煎焖一次,“煞入”酸醋,撒上香菜,香气喷薄。

四、香港鱼丸:我从潮汕来

鱼丸在香港也被叫做鱼蛋,它不似潮汕本地的鱼丸这么精工细作,而是将少量鱼肉混上大量薯粉,先是油炸,然后在咖喱汤中煮。在香港血拼歇脚的时候,来上一串蘸满酸甜咸辣酱汁的鱼蛋,这种杂糅的滋味能让你更好地理解香港这块复杂的土地。


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上世纪50年代,小部分上海人、广东人前往香港,这其中就包括潮汕人。那时的香港是有名的渔港,从小“靠海吃海”的潮汕人利用起了香港丰富的渔产和家乡“打鱼丸”的手艺,发明出了这种价格低廉的鱼蛋。油炸香和咖喱味,掩盖了鱼蛋原料并不十分新鲜的事实。它在上世纪60年代开始,成为风靡香港的小吃,直到现在仍在流行。


五、温州鱼圆:为什么鱼圆是长条的?


与其说是温州人口中的“鱼圆”,它更像是“鱼滑”或是鱼肉羹——鮸(miǎn)鱼挑去鱼刺后切成细条,与酒、盐进行短时间的交融,再加入姜丝和番薯淀粉,温州人把它们慢慢揉捏、摔打上劲。鱼泥并不会被挤成丸,而是被揪着下滚汤中捞熟,大小和形状都不那么重要。


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温州的地形与潮汕类似,三面环山,一面向海,山货和渔货都容易获得,轻油轻芡、口味清鲜的温州菜就被孕育了出来。这其中,鱼圆是温州小吃的佼佼者。温州菜市场就可以买到鱼圆,摊主还会赠送一把小葱和一小袋胡椒粉,你自己带回家用开水直接煮着吃就可以。若是自己再加一点醋,会更地道。


看完这么多不同地区的鱼丸,大家是不是对鱼丸有了更深入的了解。大家喜欢哪个地方的鱼丸呢?



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